Rindshuft an Honigsauce mit Gemüsebouquet
Eine sehr einfache Art, ein gutes Stück Fleisch zuzubereiten... Und doch immer wieder fein! Die Machart total unprätentiös. Die Qualität des Fleisches aber muss stimmen! Dann kommt alles gut.
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Zutaten
Sauce
2 Zwiebeln gehackt
5 EL Weisswein
5 EL Weisswein-Essig
6 schwarze Pfefferkörner,
grob zerstossen
1-1.5 EL Mehl
3 dl Rindfleischbouillon
1.5 EL Honig flüssig
50 g kalte Butter
n. Bel. Salz, Pfeffer, wenig Paprika
Rindshuft
8-12 Medaillons (je nach Grösse)
n. Bel. Salz, Pfeffer
Mehl zum Bestäuben
40 gr Bratbutter
Gemüse
4-6 Karotten
1 Broccoli
1 Blumenkohl
n. Bel. Salz
Garnitur
8 Scheiben Toast
8 Scheiben Vollkornbrot
Zubereitung für 4 Personen
Sauce
Zwiebeln, Weisswein, Essig und zerstossene Pfefferkörner in einem Pfännchen aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Die Flüssigkeit durch ein Sieb giessen und dabei die Schalotten etwas ausdrücken. Schalotten bemehlen zum Binden der Sauce.
Flüssigkeit und Schalotten in das Pfännchen zurückgiessen und um die Hälfte einkochen lassen.
Rindfleischbouillon dazugiessen. Das Ganze nochmals um die Hälfte einkochen lassen. Sauce pürieren.
Beiseite stellen.
Den Fleischfond wieder erwärmen, Honig beigeben, kurz aufkochen. Dann die Hitze stark reduzieren und die kalte Butter stückchenweise unter die Sauce rühren (nicht mehr kochen).
Abschmecken mit Salz, Pfeffer, wenig Paprika.
Rindshuft
Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Dann beidseitig bemehlen.
In der heissen Bratbutter beidseitig je ca. 3 Minuten braten.
Die Medaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce umgiessen.
Gemüse
Das Gemüse rüsten und klein schneiden: Blumenkohl und Broccoli in Röschen, Rüebli in Scheiben von ca. 4 mm.
Garzeiten für den Steamer: Blumenkohl ca. 25 Min., Rüebli ca. 20 Min. Broccoli ca. 15 Min. -> d.h. zuerst den Blumenkohl, nach 5 Minuten die Karotten und nach weiteren 5 Min. den Broccoli in den Wasserdampf geben.
Leicht salzen.
Garnitur
Aus dem Toast- und dem Vollkornbrot Sterne ausstechen.
Im Ofen bei 200° C. rösten, bis sie goldbraun sind. Zwischendurch wenden. Abkühlen lassen.
Impressionen
Beilagen
Als Beilagen eignen sich Spätzli, Reis, Mais oder auch Bratkartoffeln. Der Fantasie sind eigentlich keine Grenzen gesetzt.
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