Kirschtorte nach Zuger Art
Die Torte besteht aus einem mit Kirsch-Sirup getränkten Biskuit, zwei Japonaisböden und einer rosaroten Buttercrème. Verziert wird sie mit gerösteten Mandelblättchen. Ein Aufwand, der sich lohnt!
Zutaten
Biskuitmasse
6 Eier (nicht kalt)
250 g Zucker
1 Brfch. Vanillezucker
evtl. etwas Bio-Zitronenschale
gerieben
105 g Weissmehl
105 g Maizena oder Maispuder
1 Msp. Backpulver
Japonaisböden (2 Stück)
6 Eiweiss
1 Prise Salz
80 g Zucker
80 g Zucker
150 g geriebene Mandeln oder
Haselnüsse
Füllung
350 g Floralp Vorzugsbutter weich
300 g Puderzucker
6 Eigelb
4-5 EL Kirsch
Trpf. Lebensmittelfarbe rot n.Bel.
Kirsch-Sirup
1.5 dl Wasser
4 EL Zucker
2 dl Kirsch
Garnitur
ca. 150 g geröstete Mandelblättchen
ca. 50 g Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Für eine Springform von ca. 26 cm Ø
Biskuitmasse
Eier bis und mit Zitronenschale mit dem Schwingbesen des Handrührgerätes 5-7 Minuten rühren, bis die Masse hell, luftig und schaumig wird.
Mehl bis und mit Backpulver dazu sieben. Mit dem Gummischaber vorsichtig daruntermengen.
Den Boden der Springform mit Blechreinpapier belegen, den Rand buttern und bemehlen. Überschuss abklopfen.
Backen bei Ober-/Unterhitze ca. 35 min. auf der zweituntersten Rille des auf 180° vorgeheizten Ofens.
Japonaisböden
Eiweiss mit dem Salz steif schlagen.
Zucker beigeben und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und feinporig ist.
Nun die zweite Portion des Zuckers mit den Mandeln kurz daruntermengen, nicht mehr schlagen.
2 Bleche mit Blechreinpapier belegen; auf jedes Papier 1 Kreis von 26 cm Ø aufzeichnen.
Die Japonaismasse gleichmässig auf den beiden Kreisen ausstreichen. (Du kannst die Masse auch in einen Einweg-Spritzsack füllen und sie spiralförmig auf die Kreise spritzen. Dann mit einem Spachtel etwas glatt streichen.)
Backen bei Umluft ca. 60 min. in der Mitte des auf 120° vorgeheizten Ofens. Nach der halben Backzeit die beiden Bleche vertauschen, d.h. das untere Blech kommt nach oben, das obere nach unten.
Die Böden sofort vorsichtig stürzen und noch warm vom Papier lösen (zerbrechlich).
Füllung
Floralp Butter weich rühren.
Puderzucker, anschliessend Eigelb unterrühren.
Kirsch beimengen.
Zum Färben einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe beifügen, je nach Lust. Achtung! Die Farbe färbt stark, es braucht sehr wenig für die Farbe Rosarot.
Die glatte Masse kurz kühlstellen.
Kirsch-Sirup
Wasser und Zucker zusammen aufkochen, dann auskühlen lassen.
Kirsch dazu giessen.
Zusammenfügen der Torte
Einen Japonaisboden auf die Tortenplatte legen. 1/3 der Füllung darauf verstreichen. Biskuit-
Boden auflegen, diesen mit dem Kirsch-Sirup tränken. Dann den zweiten Drittel der Füllung darauf verteilen. Japonaisboden auflegen, leicht andrücken. Zum Schluss die Torte mit der restlichen Füllung rundum bestreichen.
Garnitur
Mandelblättchen rösten und den Rand der Torte damit bestreuen.
Die Oberseite der Torte mit Puderzucker bestreuen. Aber erst, wenn die Torte mind. 2-3 Stunden oder über Nacht erkaltet ist. Danach mit dem Messerrücken ein Rautenmuster zeichnen.
Impressionen
Servier-Tipps und Haltbarkeit
Die Torte ist der Hingucker auf jedem Dessert Buffet. Aber sie ist auch opulent und kalorienreich. Kleine Stücke sind darum optimal. Damit Dir das Schneiden von kleinen Stücken gut gelingt, solltest Du die Torte vor dem Servieren ca. 2 Stunden kühl stellen. Noch besser geht das Schneiden, wenn Du die zuvor tiefgefrorene Torte beim Auftauen schneidest, solange sie noch ein wenig angefroren ist.
Bei Zimmertemperatur hält sich die Torte circa 1-2 Tage. Im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf circa 3-4 Tage, im Tiefkühler problemlos auch 2 Wochen oder länger haltbar.
Du kannst die komplette Torte oder einzelne Gebäckstücke einfrieren. Um Gefrierbrand zu vermeiden, ist es aber wichtig, die einzelnen Stücke oder auch die ganze Torte möglichst luftdicht zu verpacken. Auftauen am besten ohne Verpackung im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur.
Der Biskuit und die Japonaisböden lassen sich gut vorbereiten und ca. 2 Tage im Voraus backen. Den Biskuit in Folie einpacken und im Kühlschrank aufbewahren, die Japonaisböden bei Raumtemperatur lagern, damit sie schön knusprig bleiben.
Und was ich auch noch sagen möchte...
Dieses Rezept habe ich von einer lieben Sängerkameradin vor 23 Jahren erhalten. Ich durfte damals das Prachtstück an einem Dorffest zum ersten Mal bewundern und probieren und war hin und weg. Danke noch einmal, liebe Edith, für dieses wunderbare Tortenrezept :D