Panettone einmal anders...
Dieser Rhabarber-Tomaten-Haselnuss Panettone ist eine kleine Köstlichkeit, die allerdings ein wenig Zeit beansprucht. Es gibt aber Abkürzungen; denn an der Zeit soll dieses Apéro Highlight definitiv nicht scheitern.
Zutaten
Panettone Teig
400 g Weissmehl
1/2 Hefewürfel
1 EL Zucker
3 EL Milch
1 TL Salz
80 g Zucker
2 Brfch. Vanillezucker
1 Zitrone Abgeriebene Schale
150 g Butter weich in
Stücken
3 EL Milch
2 Eier verklopft
50 g Haselnüsse grob
gehackt
Rhabarber/Tomaten trocknen
500 g Rhabarber geschält
2 kg Tomaten mit Haut
Verzieren nach dem Backen
2 EL Puderzucker
Rhabarber-, Tomaten-Chutney
Alles Tomatenmark (s. oben)
2 zusätzliche Tomaten
2 Stangen Rhabarber
2 Knoblauchzehen
2 mittelgrosse Zwiebeln
1 Chili mit den Kernen
100 g brauner Zucker
1/2 dl Apfelessig
1 TL Salz
1 TL Paprika gemahlen
1 EL Senf grobkörnig
1 Lorbeerblatt
10 g Ingwer frisch, geraffelt
Zubereitung für 4 Personen
Panettone Teig
Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde eindrücken.
Die Hefe mit dem Zucker und der Milch (Milch nicht direkt aus dem Kühlschrank) in der Mulde zu einem dünnen Brei verrühren und mit wenig Mehl bestreuen. Ca. 1/4 Stunde stehen lassen, bis der Brei schäumt. Das nennt man Vorteig. Der Vorteig ist nötig, weil wir Dörrfrüchte/Gemüse beifügen.
Restliche Zutaten untermengen und zu einem weichen, glatten Teig kneten.
Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Std. aufgehen lassen.
Rhabarber/Tomaten trocknen ohne Dörrgerät
Rhabarber in sehr dünne Scheiben von ca. 2 - 3 mm schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen. Von 500 Gramm frischem Rhabarber erhältst Du ca. 80 Gramm getrockneten Rhabarber.
Tomaten entkernen und achteln, dabei das Tomatenmark für das Chutney zur Seite stellen.
Bei sehr grossen Tomaten noch kleinere Schnitze schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
Trocknen im Backofen bei Umluft, ca. 2 1/2 Stunden bei 100 ° C. Die Ofentüre mit einem Kellenstiel einen Spalt breit offen halten. In der Hälfte der Trocknungszeit die Rhabarber-Scheiben herausnehmen und abkühlen lassen; die Tomatenschnitze wenden.
Warum trocknen wir die Rhabarber und die Tomaten? Es ist wichtig, dass der Teig nicht zu schwer wird, sonst geht es nicht genügend auf. Mit dem Trocknen entziehen wir der Rhabarber und den Tomaten Wasser und machen sie somit leichter. Grob rechnet man bis ca. 150 g Dörrfrüchte für einen fertigen Teig aus 500 g Mehl.
Teig fertigstellen und Backen
Anstatt die getrocknete Rhabarber, die Dörrtomaten und die gehackten Haselnüsse in den Teig einzukneten, rollen wir sie in den ausgewallten Teig ein, damit sie vollständig umhüllt sind vom Teig. So verbrennen sie nicht an der Oberfläche.
Die Oberfläche des Panettone mit wenig flüssiger und abgekühlter Butter bestreichen.
Backen ca. 1 Std. in der unteren Hälfte des auf 160° C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, abkühlen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und am besten sofort geniessen. En Guete!
Rhabarber-, Tomaten-Chutney
Tomaten und Rhabarber waschen, klein schneiden.
Alle Zutaten zusammen aufkochen, bis der Rhabarber anfängt zu zerfallen.
Dann auf niederer Stufe ca. 10 Minuten köcheln lassen, ohne Deckel. Lorbeerblatt entfernen.
Sauce pürieren. Abkühlen.
Weil wir wenig Zucker beigegeben haben, ist dieses Chutney nicht zum Lagern geeignet, sondern sollte mit dem Panettone zusammen rasch verzehrt werden. Es ist darum aber auch nicht zu süss.
Impressionen
Ein bisschen traurig - aber wahr... Und doch auch wunderbar!
Leider, leider kann ich Euch kein Bild des fertigen Panettones hochladen. Warum? Nun ja, er war so fein und wir hatten solch grossen Hunger, dass er razefaz weggegessen war, bevor ich ein Foto schiessen konnte. Die wunderbare Info aber ist, dass dieser Panettone allen geschmeckt hat und er - wie Ihr bemerkt - auf grosses Echo gestossen ist.
Wissenswertes
Ein Steh-Apéro mit einem Cüpli? Kein Problem...
Wir ändern die klassisch-italienische Panettone-Spezialität einfach ab und erhalten anstatt eines süssen Panettone einen Kuchen, der nebst dem süssen Teig pikant-saure Zutaten enthält und zusammen mit dem salzig-süss-scharfen Chutney hervorragend zu einem Cüpli-Apéro passt. Deine Gäste werden begeistert sein!
Dörren im Umluft-Backofen
Ja, das dauert seine Zeit. Aber da der Backofen seine Arbeit ganz alleine macht, kannst Du nebenbei den Hausputz oder sogar einen Einkauf erledigen. Allerdings solltest Du dem Umluft-Backofen, der für eher hohe Temperaturen ausgelegt ist, ein Schnippchen schlagen. Die ideale Trocknungstemperatur schwankt zwischen 40- max. 70° C (bei Tomaten 100° C). Eine gute Luftzirkulation ist Voraussetzung, damit alle Zutaten gleichmässig knusprig werden. Dazu eignet sich eine Kelle, die Du in die Ofentüre klemmst, sodass die Luft noch besser zirkulieren kann und sich kein Dampf im Ofen bildet. Wichtig ist natürlich auch, dass Du gleichmässig grosse Stücke schneidest. Du kannst auch mehrere Bleche gleichzeitig im Umluft-Ofen trocknen.
Eigentlich könnte man ja lufttrocknen ohne Strom. Hier besteht aller dings Schimmelgefahr, denn die Früchte oder das Gemüse verlieren die Feuchtigkeit so langsam, dass der Fäulnis- und/oder Schimmelprozess eine echte Gefahr darstellt. Besser kann das Lufttrocknen gelingen, wenn Du das Gemüse sehr klein schneidest und auf eine Schnur auffädelst oder auf ein Gitter zum Trocknen legst, z.B. über Nacht. Wichtig ist einfach, dass von allen Seiten gut Luft dazukommt.
Beim Trocknen ganz allgemein bleiben die gesunden Inhaltsstoffe erhalten und nur die Flüssigkeit wird entzogen.