Lammvoressen
Ein herzhaft, würziges Gericht, bei dessen Anblick mir schon das Wasser im Munde zusammenläuft: Das Lammvoressen mit orientalischem Touch und ein bisschen süss-salzig.
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Zutaten
Marinade
4 EL Sojasauce
4 EL Rotwein
1 EL Olivenöl
2 TL Zucker
1 TL Salz
1-2 EL Maizena
1 Zehen Knoblauch
Fleisch
700 g Mageres
Lammvoressen
Gemüse
3-4 Stk. Peperoni grün
2 Stengel rote Peperoncini
3 dl. Rindsbouillon
5 EL Sojasauce
5 EL Weisswein
2-3 EL Maizena
2 TL Zucker
1.5 TL Salz
n. Bel. Pfeffer aus der Mühle
Bratkartoffeln
800 g Bratkartoffeln
4 EL Olivenöl
4 Zehen Knoblauch
Salz n.Bel. grobkörnig
Zubereitung für 4 Personen
Marinade
Alle Zutaten der Marinade bis und mit Maizena (Maisstärke) gut verrühren, sodass eine glatte Masse entsteht.
Knoblauch sehr klein schneiden und untermengen.
Fleisch
Das Fleisch mind. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
Auch bei magerem Lammvoressen vom Bio-Weidelamm (Huft) unbedingt (!) das Fett wegschneiden, sofern vorhanden. Zum Schmoren bestens geeignet. Das Fleisch ist kurzfaserig und hat einen besonderen aromatischen Eigengeschmack. Die Lammkeule ohne Knochen in Würfel geschnitten wird oft verwendet für Ragout und Gulasch.
Mit einem Messer, falls vorhanden, die dünne Haut, welche das Fleisch überzieht, so gut wie möglich entfernen, anschließend kurz unter kaltem Wasser waschen, trocken tupfen.
Fleisch unter die Marinade mischen und ca. 30 min. marinieren.
Den Ofen auf 80° C vorheizen, Platte mitwärmen.
Das abgetropfte Fleisch in zwei bis drei Portionen ohne Zugabe von Öl kurz und kräftig ca. 3 Minuten/Portion anbraten, damit die Oberfläche versiegelt wird und der Geschmack im Fleisch drin bleibt.
Dann sofort auf der vorgewärmten Platte in den Ofen geben und 60-75 min. nachziehen lassen.
Gemüse
Peperoni waschen und das Kerngehäuse entfernen.
In Streifen schneiden.
Peperoncini ebengalls entkernen und in dünne Ringe schneiden.
Peperoni bei reduzierter Hitze im Bratensatz unter Wenden 2 Minuten dünsten. Für meinen Geschmack dürfen sie gerne noch knackig sein.
Rindsbouillon bis und mit Maizena zu einer glatten Masse verrühren und zu den Peperoni geben. Alles noch einaml kurz aufkochen lassen, bis die Sauce bindet.
Dann Sauce abschmecken mit Zucker, Salz und Pfeffer und die Peperoncini-Ringlein beigeben.
Ev. kurz beiseite stellen und wenn das Fleisch fertig ist nocheinmal kurz aufkochen und anrichten. Sofort servieren.
Bratkartoffeln
Die gewaschenen, kleinen, runden Bratkartoffeln in einer Schüssel mit dem Öl, Knoblauch und dem grobkörnigen Salz von Hand vermengen.
In einer weiten Bratpfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam anbraten, bis sie goldbraun sind und eine knusprige Schale haben. Die Hitze soll so reguliert werden, dass die Bratkartoffeln zusammen mit dem Fleisch fertig sind.
Impressionen
Wissenswertes
Generelles zum Lammfleisch
Wir bezeichnen ein junges, unterjähriges Schaf als Lamm. Ist ein Lamm noch jünger, nämlich nicht älter als 6 Monate, und wurde es ausschliesslich von der Mutter gesäugt, nennt man es Milchlamm. Junglämmer fressen dagegen bereits Gras auf der Weide.
Lammfleisch ist äusserst gesund, weil es zu den mageren Fleischsorten gehört. Da man bei der Zubereitung von Lammfleisch praktisch nichts falsch machen kann, eignet es sich für die einfache und ehrliche Küche und ist ausserdem noch äusserst schmackhaft, zart und saftig. Aber Lammfleisch besticht auch durch seine würzige und doch unaufdringliche Note. Kenner merken dem Lammfleisch an, welcher Herkunft es ist, denn das Futter gibt ein Stück weit Auskunft darüber, woher das Lamm stammt.
Bei uns in Europa spielt das Lamm eine eher untergeordnete Rolle. Dafür wird es i.d.R. auch nicht in Massentierhaltung gehalten wie etwa in den typischen Lammnationen Neuseeland, Amerika und Asien. Ein gesunder und biodiverser Boden ist für Schafe und Lämmer von grösster Bedeutung. Auch für uns, die wir das Fleisch essen.
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