Gefüllte Auberginen auf Basmati Reis

Eine mediteranes, sehr würziges Gericht, das durch den leicht klebrigen, und wenn Ihr mögt, salzfreien Reis interessant aber nicht aufdringlich wirkt. Eines meiner absoluten Lieblingsmenüs.

Zutaten

Gefüllte Auberginen

1 grosse Aubergine (500 g)

reichlich Salz

4 Stk. Frühlingszwiebeln

1 Bund Schnittlauch

1 Bund glattblättrige Petersilie

1 Hdv. Blattspinat

(oder auch Ruccola)

4 Stk. Knoblauchzehen

3 geh. EL Haselnüsse

1 EL grüne Oliven, entsteint

200 g Feta

(griech. Schafskäse)

4 EL Olivenöl

Pfeffer

8 lange Holzspiesse

Öl zum Anbraten

Basmati Reis

2-3 Ts. Basmati Reis, 200-300 g

1-2 EL Olivenöl

3-4.5 Ts. Wasser

n. Bel. Salz

Zubereitung für 4 Personen

Gefüllte Auberginen

Aubergine waschen und der Länge nach in dünne, ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben beidseitig sehr dicht mit Salz bestreuen und mind. 10 Minuten liegen lassen. So verliert das Gemüse Wasser. Für Chemie- und Biologie-Fans: Was hier passiert heisst übrigens Osmose ;-)
Nun die Wurzelbüschel und welken Teile der Frühlingszwiebeln entfernen, Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Etwas davon als rohe super grüne Garnitur zur Seite stellen.
Schnittlauch, Petersilie und Blattspinat abspülen, trockenschütteln und fein hacken.
Knoblauch schälen, pressen.
Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl bei grosser Hitze rösten - mmhhh... wie das duftet! Aber bitte dabeibleiben, damit die Nüsse nicht verbrennen. Abkühlen lassen und grob hacken.
Oliven ebenfalls grob hacken.
Feta zerkrümeln und mit den Zwiebelringen, Kräutern, Knoblauch, Nüssen und Oliven in einer Schüssel mit dem Olivenöl mischen. Mit Pfeffer und ev. noch ein wenig Salz abschmecken.
Nun die Auberginenscheiben vom Salz befreien, d.h. trockentupfen. Dann mit der Käsemasse bestreichen und von der schmalen Seite her aufrollen.
Mit den Holzspiessen fixieren. Sollte das nicht gehen und die dünnen Auberginen-Scheiben "reissen", klappen wir sie einfach wie ein Buch in der Mitte zusammen.
Nun werden die Auberginen-Rollen (oder die Hälften) bei mittlerer Hitze in eine gut geölten Pfanne angebraten bis sie eine schöne Farbe haben. Immer wieder wenden. Mit den zur Seite gestellten Zwiebelringen garnieren. Lasst es Euch schmecken!

Basmati Reis

Zuerst reinigen wir den Reis unter fliessendem Wasser im grossen Sieb.
Den Reis in einer Pfanne im Olivenöl andünsten. Dann die 1.5-fache Menge Wasser zum Reis geben (Verhältnis Reis : Wasser ist 1 : 1.5) und aufkochen. Salz beigeben.
Sobald das Wasser kocht die Hitze reduzieren und bei fast geschlossenem Deckel und niedriger Hitze für ca. 15-20 Minuten leicht köcheln lassen bis das Wasser ganz aufgesogen ist. Servieren.

Tipp:

Ich persönlich mag den Basmati recht gern auch ohne Salzzugabe während dem Kochen. Wir haben den Reis dann jeweils individuell am Tisch gewürzt und manchmal eben auch ganz ohne Salz gegessen. Wenn andere Gerichte sehr pikant oder kräftig im Geschmack sind, passt es recht gut, dass der Reis neutral ist.