Orangen-Tarte mit Mürbeteigboden
Eine leckere Versuchung nicht nur für kalte Wintertage! Orangenschnitze auf einer Zimt-Mascarponecrème mit gerösteten Mandelstiften auf einem Mürbeteigboden.
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Zutaten
Tarte blind backen
210 g Weissmehl
1 Prise Salz
70 g Zucker
1 Brfch. Vanillezucker
140 g Butter kalt
2 Eigelb à je 53 g
1 x Abrieb von Bio-Zitrone
ev. 2-3 EL Wasser
ca. 250 g getrocknete Hülsenfrüchte,
z.B. Kidneybohnen oder
weisse Bohnen
Crème und Belag
50 g Mandelstifte
2 dl Voll- oder Halbrahm
250 g Mascarpone
3 EL Zucker
1/2 Zitrone - Saft
1/2 TL Zimt
2 kg Orangen (für den Tarte-Belag
und einen separaten
Orangen-Fruchtsalat)
1 Bund Pfefferminzblätter
Zubereitung
Für eine Springform von ca. 26 cm Ø
Tarte blind backen
Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen.
Die kalte Butter von Hand mit dem Mehl verreiben bis das Mehl gleichmässig krümelig wird.
Eier und Zitronen-Abrieb beigeben und alles rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten, evtl. wenig Wasser dazu fügen.
Den Teig flach drücken und für ca. 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank kalt stellen.
Boden und Rand der Springform buttern. Dann den Teig auf dem Boden der Springform verteilen, einen Rand andrücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel dicht einstechen.
Den Teigboden mit einem Backpapier und den Hülsenfrüchten belegen. Das Backpapier sollte etwas grösser als die Springform sein. Dieses Blindbacken verhindert, dass der Teig Blasen bildet.
Blindbacken bei Umluft ca. 10-15 min. auf der zweituntersten Rille des auf 190° vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und noch ca. 5 Minuten fertig backen.
Tarte herausnehmen, in der Form vollständig abkühlen lassen und auf eine Tortenplatte legen.
Crème und Belag (wird nicht mitgebacken)
Mandelstifte in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie hellbraun sind. Erkalten lassen, beiseite stellen.
Rahm steif schlagen.
Mascarpone, Zucker, Zitronensaft und Zimt vermengen und rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Den Schlagrahm vorsichtig untermischen und die gesamte Masse in die Tarte füllen, glatt streichen.
Von jeder Orange oben und unten die beiden Fruchtenden abschneiden. Dann mit einem scharfen Messer die Schale von oben nach unten möglichst nah am Fruchtfleisch abschneiden, d.h. die weissen Häutchen vollständig entfernen, sodass Du nur noch das Fruchtfleisch hast.
Zum Schluss das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und die Tarte damit belegen. Für den Rest der Orangen die Scheiben nochmals vierteln und für den Fruchtsalat verwenden.
Tarte mit den gerösteten Mandelstiften und der Pfefferminze garnieren.
Impressionen
Tipps und Tricks
Aufbewahrung der Hülsenfrüchte nach dem Backen
Die abgekühlten Hülsenfrüchte, die Du zum Blindbacken gebraucht hast, kannst Du mehrmals in einem luftdichten Behälter, z.B. in einem Tupperware, aufbewahren und beim nächsten Blind-Backen wiederverwenden.
Tarteboden im Voraus backen
Der Tarteboden lässt sich wunderbar fertig vorbereiten und einen Tag im Voraus backen. Nachdem die Tarte völlig abgekühlt ist (das ist wichtig!) und Du die Hülsenfrüchte entfernt hast, einfach offen stehenlassen oder unter eine Tortenhaube stellen. So wird die Tarte nicht weich.
Auch die Crème und sogar die Orangen-Scheiben kannst Du im voraus zubereiten. Beides in einem gut verschliessbaren Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag die Tarte belegen und ohne Stress die Gäste empfangen - oder selber essen :D
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