Ein wärmendes Gericht, das durch die Beigabe von gebratenen Birnen, glasierten Kastanien und der Pastinake süsslich herb schmeckt. Abgerundet wird die Buchweizen-Pfanne durch geröstete Haselnüsse und einem Ring aus Wirsing.
40 g Haselnüsse ganz
wenig Butter
1 EL Birnen Dicksaft
1 EL Olivenöl
wenig Salz
3 Birnen
etwas Zitronensaft oder Wasser
2.5 EL Zucker
150 g Kastanien tiefgefroren
0.4 dl Wasser
1 Schuss Zitronensaft
1 grosse Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
100 g Buchweizen
2 dl Wasser
n. Bel. Salz
1 grosse Pastinake gerieben
50 g Pecorino kleingewürfelt
1-2 Thymian Zweiglein
1/2 Wirsing
1/3 Zwiebel-/Knoblauch (s. oben)
1/2 dl Bouillonbrühe
n. Bel. Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zuerst ohne Beigabe von Pflanzencrème unter Rühren rösten bei hoher Hitze. Am Schluss, wenn sie Farbe angenommen haben, noch etwas Butter dazu, kurz schwenken, vom Herd nehmen und erkalten lassen. Dann grob hacken, ev. zur Garnitur wenige Nüsse ganz belassen. Die Haselnüsse können erkalten; diese werden später der Buchweizen-Pfanne untergemengt.
Birnen halbieren, entkernen und die Schnittflächen ganz wenig salzen. Dann im Birnen Dicksaft und Olivenöl bei kleiner Hitze anbraten bis sie an der Schnittfläche schön gebräunt sind.
Wenig Zitronensaft oder Wasser zugeben, damit etwas Flüssigkeit in der Pfanne ist. Deckel auf die Pfanne und die Birnen im Saft schmoren, bis sie "al dente", d.h. bissfest sind.
2 Birnenhälften als Garnitur bei 50° Umluft im Ofen warm halten. Restliche Birnen klein schneiden und erkalten lassen; diese werden später der Buchweizen-Pfanne untergemengt.
Zucker in einer weiten Pfanne ohne Rühren hellbraun werden lassen.
Pfanne von der Platte nehmen, Kastanien beifügen.
Wasser und Zitronensaft dazu giessen. Pfanne wieder auf den Herd stellen und ca. 10-15 Minuten weiterköcheln, bis sich der Zucker gelöst hat und die Flüssigkeit honigartig eingedickt ist.
Ca. 5 Kastanien als Garnitur beiseite stellen und mit der Birne im Ofen warm halten. Restliche Kastanien grob hacken und erkalten lassen; diese werden später der Buchweizen-Pfanne untergemengt.
Zwiebel und Knoblauch klein hacken, 1/3 davon ist für die Wirsing Beilage.
2/3 in einem Kochtopf mit dem Öl kurz anbraten, Buchweizen dazu und alles zusammen andünsten.
Wasser dazugeben. Etwas salzen.
Herd auf die höchste Stufe stellen und den Buchweizen aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf eine niedrige Hitzestufe stellen und den Buchweizen insgesamt ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Nach 5 Minuten Kochzeit die geriebene Pastinake beifügen und mitköcheln lassen.
Zwischendurch rühren und die Konsistenz prüfen.
Gegen Schluss der Kochzeit die gehackten Haselnüsse, Birnen und Kastanien untermengen und warten, bis alles warm ist.
Jetzt noch die Pecorino-Würfel beifügen und auf einem Teller in der Mitte des Wirsing Gemüses anrichten. Mit dem Thymian und den beiseite gestellten Nüssen, Kastanien und der Birnenhälfte dekorieren.
Zuerst die äusseren Blätter und den Strunk herausschneiden. Wirsing waschen, vierteln und in dünne Streifen schneiden (ca. 5 mm).
1/3 der Zwiebel-, Knoblauchmischung (s. unter Buchweizen-Pfanne) in einer separaten Pfanne kurz anbraten.
Wirsing beigeben und in der Bouillon ca. 10 Min. dünsten bis das Gemüse hellgrün und noch bissfest ist. Überschüssige Bouillon allenfalls abgiessen. Würzen und warm stellen.
Die Buchweizen-Pfanne ist ideal zum Vorbereiten, besonders, wenn Du Gäste erwartest. Die Kochschritte "Geröstete Haselnüsse", "Gebratene Birnen" und "Glasierte Kastanien" kannst Du bei Bedarf sogar am Vortag zubereiten. Die zerkleinerten Zutaten werden ja dann im Hauptgericht noch einmal erwärmt (erst ganz am Schluss beifügen). Und die Birnenhälften mit den ganzen Marroni kannst Du gut über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und dann im Ofen wieder erwärmen.
Der Rest geht ruck zuck... En Guete :-)
